Uma refeição Bem Portuguesa, com certeza!

Trago-vos hoje, e por ser um dos meus pratos favoritos (tenho muitos é certo), um belo Cozido à Portuguesa.

Ingredientes:

500 Gr carne vaca para cozer (escolho sempre a que tem menos gordura…)

500 Gr lombinho de porco (mais uma vez, menos gordo e mais macio que o próprio lombo)

1 Chouriço de porco preto

1 Chouriço corrente

1 Morcela de arroz

1 Farinheira

250 Gr Bacon fumado

2 Orelhas de porco

2 Rabos de porco

3 Cabeças nabo

5 Cenouras

1 Couve lombarda

5 Batatas

Sal q.b.

Salsa q.b.

Arroz vaporizado

Num tacho grande coloque a carne de vaca, o lombinho de porco a orelha e os rabos, os chouriços, e o bacon tempere com sal grosso e salsa, cubra com água e deixe ferver, quando levantar fervura deixar cozer em lume brando cerca de 2 horas.

Entretanto lavar e preparar os nabos, as cenouras, a couve e as batatas, por norma corto os nabos e as cenouras ao meio, as couves em quatro e as batatas deixo inteiras para não se desfazerem.

No fim das carnes estarem cozidas, retificar o nível de água, os temperos, e colocar os enchidos (morcela e farinheira) a cozer, cerca de meia hora em lume baixinho para não rebentarem.

Depois de cozidos, retirar e reservar as carnes, separar 4 conchas de sopa de água de cozer as carnes para depois cozer o arroz.

Adicionar então na panela onde cozeram as carnes, as couves, os nabos e as cenouras e deixar ferver durante 5 minutos, adicionar depois as batatas e deixar cozinhar por meia hora.

Entretanto coloque o caldo que separou ao lume a ferver, e quando levantar fervura adicionar o arroz vaporizado deixando cozer cerca de 20 minutos.

Finalmente cortar as carnes em pequenas porções e servir numa travessa junto com os legumes e arroz.

Dicas e Tricas: Só uso carnes magras, pois detesto muita gordura.

Preparação na Cuisine Companion:

Adaptado da receita do Livro Sabores Portugueses

Tempo total : 2h 20min

Quantidade: 6 a 8 Pessoas

Na taça da CC coloque a carne de vaca, o lombinho de porco a orelha e os rabos, os chouriços, e o bacon tempere com sal grosso e salsa, cubra com água e selecione o programa P2 de cozedura lenta a 120ºC durante 1h, no fim deste tempo adicione na taça os enchidos (morcela e farinheira) e programe mais 30 min programa P2 de cozedura lenta a 100ºC.

Na taça da CC, adicionar no caldo (onde cozeram as carnes), as couves, os nabos, as cenouras  e as batatas e programar P2 cozedura lenta 30 min 100ºC.

Quando terminar os legumes, reservar e filtrar o caldo (guardando algum para as carnes), adicionar na taça 4 conchas de sopa de caldo, o arroz vaporizado, temperar com sal e programar P3 cozedura lenta 95ºC graus 20 minutos.

Bom apetite!